• slider

Vòng quanh ẩm thực hàng đầu thế giới tại Pháp

Nếu có dịp du lịch Pháp thì bạn nhất định phải thử những món ăn này
Người Pháp nổi tiếng vì sự cầu kì của họ trong từng món ăn. Họ chăm chút từng li từng tý để tạo ra những món ngon nhất, thức ăn Pháp được biết đến trên toàn cầu vì sự tinh tế và hương vị của nó. Các món ăn truyền thống của Pháp dựa vào sự kết hợp đơn giản giúp tăng cường hương vị tự nhiên phong phú của các thành phần trong món ăn Pháp. Nhiều đầu bếp người Pháp đã được Chứng nhận quốc tế hoan nghênh biến thức ăn Pháp thành món ăn cao cấp và ảnh hưởng đến nền ẩm thực trên toàn thế giới. Thực phẩm ở Pháp đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hoá Pháp mà nó được thêm vào danh sách di sản văn hoá phi vật thể của UNESCO vào năm 2010.

>>Xem thêm: Đôi nét về ẩm thực truyền thống Pháp
 
dau-bep-phap

Bất cứ ai bước vào bước đột phá ẩm thực Pháp sẽ bắt đầu bằng việc thử nghiệm các loại pho mát và rượu vang Pháp đa dạng. Pháp nổi tiếng về một số loại rượu vang và pho mát tốt nhất thế giới, rượu vang và thực phẩm được coi là nghiêm túc tại Pháp ngay cả trong bữa tiệc tối không chính thức. Ở nhiều nhà hàng Pháp, bạn có thể đặt mua một đĩa pho mát mềm, nửa khô, ép và xanh, mặc dù ở Pháp thường phục vụ sau khi ăn chính và trước khi ăn món tráng miệng.

Ngoài rượu vang Pháp và pho mát là sự kết hợp của các món ăn Pháp truyền thống của nông dân và tư sản, nhiều loại có lịch sử phát triển lâu dài. Từ các công thức nấu ăn truyền thống của Pháp sang các món ăn Pháp phức tạp. Nhiều công thức nấu ăn của Pháp cũng khá là đơn giản và không khó như bạn nghĩ. Dưới đây là danh sách 10 món ăn hàng đầu của Pháp, với các công thức đặc biệt do những đầu bếp nổi tiếng tại Pháp chế biến. Nếu có dịp du lịch Pháp thì bạn nhất định phải thử. 

1. Soupe à l'oignon

Đây là món súp Pháp truyền thống làm từ hành tây và thịt bò, thường được dùng với bánh mì nướng và pho mát tan chảy ở trên. Nguồn gốc của món súp có thể được tìm thấy từ những người La mã - điển hình là một món ăn đơn giản - mặc dù phiên bản hiện tại có từ thế kỷ 18. Hương vị đặc biệt trong súp hành tây Pháp là từ Caramelisation của hành, mà đôi khi Brandy hoặc Sherry được thêm vào vào cuối quá trình nấu ăn. Để có một món súp Pháp phổ biến khác, hãy thử món súp souppement de poisson à la rouille của Marseille, đặc trưng bởi mùi hăng hăng đắng đắng của tỏi và sốt mayonnaise béo ngậy phía trên. 

soup

2. Coq au vin

Ẩm thực tinh hoa của Pháp đã được phổ biến bởi Julia Child thông qua chương trình truyền hình và sách của cô và được xem như là một trong những món ăn làm nên thương hiệu của cô. Đó là một món gà nướng (nồi nướng) với rượu, nấm, muối hoặc thịt xông khói (nấm mỡ), nấm, hành tây, thường tỏi và đôi khi brandy. Người Pháp thường ăn kèm món gà nướng này với rượu vang Burgundy đỏ - một thức uống không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày của người Pháp. Hiện nay ở một só vùng lân cận trong khu vực của Pháp vẫn tồn tại cách sử dụng các loại rượu vang địa phương, ví dụ như coq au vin jaune (Jura), coq au riesling (alsace), coq au pourpre hoặc coq au violet (coqué au nouveau) và coq au champagne - Rượu sâm banh).

>> Xem thêm: Làm thêm ở Pháp 

3. Cassoulet

Cassoulet là một món ăn mặn, tinh túy với sự kết hợp của đậu trắng hầm chậm với thịt, thịt lợn hoặc thịt vịt thông thường nhưng một số nhà hàng cũng chế biến bằng xúc xích, ngỗng, thịt cừu hoặc bất cứ thứ gì khác mà đầu bếp có. Món ăn dân dã này bắt nguồn từ miền nam nước Pháp và phổ biến ở Toulouse, Carcassonne và Castelnaudary. Tên của món ăn xuất phát từ cái nồi (cassole) nướng theo truyền thống, thường có hình dạng như hình nón đảo ngược để tạo ra lớp vỏ ngon tuyệt vời nhất. Đây là một bữa ăn phong phú, một ý tưởng không thể nào hoàn hảo hơn cho những ngày đông lạnh.
 
Coq-au-vin
 

4. Bourguignon thịt bò

Boeuf bourguignon là một bữa ăn Pháp truyền thống đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Xuất xứ từ cùng một vùng là coq au vin-Burgundy (hoặc ở Pháp, Bourgogne) ở đông Pháp - thịt bò bourguignon có nhiều điểm tương đồng. Món ăn này là một món hầm thịt bò được pha chế trong rượu vang đỏ, thịt bò kết hợp với rượu vang là một sự kết hợp tuyệt vời, thit bò giúp bổ máu, rượu vang giữ ấm cơ thể, tạo nên thân nhiệt ổn định. Nước canh thịt bò có thêm tỏi, hành ngọc trai, thảo mộc tươi và nấm. Công thức này chỉ là một ví dụ về cách họ chế biến những món ăn truyền thống đã được đưa vào các menu các món ăn cao cấp. Phương pháp nấu sôi từ từ thịt bò trong rượu vang có thể được đổi mới để làm thịt không bị khô, cứng. Thời gian chuẩn theo thông lệ là hai ngày để ướp thịt và tăng cường hương vị hầm. Ở Burgundy vào cuối tháng Tám, Fête du Charolais ăn mừng thịt bò Charolais có thưởng với âm nhạc, thịt và brouuf bourguignon.

5. Sôcôla souffle

Từ souffle có nguồn gốc từ từ tiếng Pháp là "hơi thở" và nó là một món trứng nướng được nướng giòn rụm, màu vàng óng ánh, có nguồn gốc từ Pháp đầu thế kỷ 18. Mùi vị của Souffle được khen là khá ngon hoặc ngọt ở Pháp. Bạn đã có thể tìm thấy souffles sô cô la trên các menu về các món tráng miệng trên toàn thế giới. Bánh sô-cô-la giòn, ở giữa là sôcôla đen tan chảy, thơm lừng, tạo cho món tráng miệng này một hương vị hết sức ngọt ngào.

 
socola

6. Flamiche

Flamiche có nghĩa là 'bánh' ở Flemish và món ăn này bắt nguồn từ miền bắc nước Pháp, gần biên giới với Bỉ. Nó là một lớp bánh puff - bánh kẹo với pho mát và rau quả. Ngoài ra còn có một phiên bản bánh pizza flamiche giống như bánh pizza nhưng lại không có lớp vỏ trên của bánh. Nếu đã ngán với những món bánh ngọt thông thường ở miền nam nước Pháp, bạn hãy thử thưởng thức món pissaladière crusty mỏng với cá cơm, hành và ô liu.

7. Confit the canard

Confit de canard là một món ngon ở Pháp được chế biến bằng thịt vịt - mặc dù ngỗng và thịt lợn cũng có thể được các đầu bếp sử dụng - và được coi là một trong những món ăn Pháp tốt nhất. Thịt được chế biến đặc biệt bằng cách sử dụng quá trình bảo quản lâu năm và chế độ nấu chậm (confit), nơi thịt vịt ướp muối, tỏi và xạ hương trong 36 giờ và sau đó nấu chậm ở nhiệt độ thấp ( một sự thay thế cho chế biến bằng cách chiên, giảm bớt đi một lượng dầu mỡ ). Nó thường được các nhà hàng Pháp phục vụ với khoai tây nghiền rang và tỏi. Hiện nay món ăn Pháp này được phục vụ trên khắp nước Pháp, mặc dù nó được coi là một đặc sản của vùng Gascony.

8. Nicoise salad

Salade niçoise là một loại salad Pháp điển hình từ vùng Provence, có thể được dùng như một món ăn phụ hoặc một bữa ăn riêng. Nó thường là một dĩa pha trộn của rau diếp, cà chua tươi, trứng luộc, cá ngừ đóng hộp, đậu xanh, ớt Nicoise Cailletier và cá cơm, ở bên trên sẽ là sốt mayonnaise.
 
Nicoise-salad

9. Ratatouille

Ratatouille là một món ăn Pháp nổi tiếng trên toàn cầu, xuất hiện từ vùng phía tây nam nước Pháp của Provence. Đây là một công thức rau hầm có thể được dùng như một món phụ trong bữa ăn hoặc ăn kèm với các món ăn khác, chẳng hạn như bánh crepe và omelette. Các loại rau thường được sơ chế đầu tiên trong một chảo nông với nhiệt độ cao cùng một lượng nhỏ chất béo. Đầu bếp Pháp thảo luận cách nấu món Ratatouille: một số người không đồng ý với việc xào rau với nhau, chẳng hạn như Julia Child và tranh luận rằng rau nên được nấu chín riêng rẽ và xếp vào các món nướng. Các thành phần bao gồm cà chua, tỏi, hành, bí xanh, cà tím, cà rốt, ớt chuông, húng quế, majjoram, húng tây và các loại thảo mộc xanh khác, như các loại thảo mộc truyền thống đặc trưng riêng của vùng Provence. Một món ăn tương tự phổ biến ở nước Pháp Basque là piperade. Bạn cũng nên thử một lần để cảm nhận hương vị tuyệt hảo của nó. 

10. Tarte tatin

Họ nói rằng táo tarte của Pháp đã được ra đời là do sự nhầm lẫn trong năm 1898 , cô Stephanie Tartin khi cố gắng để làm một chiếc bánh táo truyền thống. Khi cô vô tình bỏ trái táo vào đường và bơ trong một thời gian dài trong chảo, vội vàng để giải cứu món tráng miệng cô đặt bánh ngọt lên trên trái cây nóng bỏng và đặt cái chảo vào trong lò. Cô chế biến món này để phục vụ các khách hàng của mình tại khách sạn Tatin và kết quả đã biến thành món ăn đặc trưng của khách sạn. 
 
Học tiếng Pháp